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米作り(契約栽培有機米)からこだわりを持ち、昔ながらの静置発酵法で醸した、手造り醸造酢の逸品です。

◆一般酢のような刺激臭がなく、コクと甘みを両立させた、たいへんまろやかな純米酢です。

【製造工程】
一般的に販売されている醸造酢のほぼ全ては速醸法(機械による合理化・未熟成)によるものですが、河原酢造「老梅」は、昔ながらの伝統的製法の「静置発酵法」で醸し出します。麹蓋法による手造り麹から生まれる酒(もろみ:清酒の素)を、再度繰り返して発酵させることで食酢にする、たいへん手間ヒマをかけた製法だそうで、大量生産には不向きと言われます。発酵(製造)に必要な機械や器具への衛生管理にも気配りが行き届き、薬品類などによる殺菌に頼らず、熱湯消毒等の手法を基本としています。


●原材料:JAS有機栽培米・大野の自然水(名水百選)
●原料米栽培者: 岩立幹雄氏(千葉県香取郡小見川町)/他

【賞味期限】製造日より2年


販売元:河原酢造

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